Publicité
Coupe glacée, fruits tropicaux, coulis au café et caramel
Restaurant : A.L. Van Houtte
A.L.Van Houtte
INGRéDIENTS
PRéPARATION
- Mettre le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole de taille moyenne et chauffer à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmenter à feu moyen-élevé et amener à ébullition. Avec un pinceau humide, amener les cristaux de sucre à l'état liquide. Ne pas remuer. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur caramel foncé, soit six minutes environ. Surveiller attentivement car le mélange brûle facilement. Retirer immédiatement du feu.
- Verser la crème, le café et le café moulu dans le mélange (prudence : des bulles se formeront brusquement). Remettre la casserole à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le caramel soit dissous. Élever la température et laisser bouillir cinq minutes environ. Ajouter la vanille, le beurre et le sel.
- Monter la coupe glacée en déposant des dés de fruits frais au fond d'un verre à vin ou à parfait. Couvrir d'une cuiller de crème glacée, suivie d'une autre couche de fruits frais et d'une généreuse portion de coulis.
COMMENTAIRES
Donne 2/3 de tasse.Publicité
Publicité