Publicité
Café bavarois
Restaurant : A.L. Van Houtte
A.L. Van Houtte
INGRéDIENT
PRéPARATION
- Faire dissoudre la gélatine dans l'eau froide.
- Prélever le zeste de citron.
- Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne jaune vif.
- Chauffer le café avec la cannelle ou les clous de girofle. Retirer du feu au premier bouillon.
- Verser lentement dans le mélange aux oeufs tout en remuant ou en fouettant.
- Faire cuire à feu doux dans une casserole ou au bain-marie sans cesser de remuer avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère. Éviter de faire bouillir le mélange.
- Retirer du feu, ajouter la gélatine et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Passer au tamis fin et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
- Lorsque la texture commence à épaissir, incorporer la crème et les zestes. Verser dans un moule de 1,75 litre (7 tasses) légèrement huilé et réserver au réfrigérateur durant 4 heures environ.
- Démouler sur un plat de service
COMMENTAIRES
Donne 8 10 portionsPublicité
Publicité