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Saumon mariné au jus de yuzu pétoncle frais en coquille et caviar

Saumon mariné au jus de yuzu pétoncle frais en coquille et caviar

Restaurant : Yoyo

Yoyo

INGRéDIENTS

PRéPARATION

  1. Ouvrir les pétoncles avec un couteau à huîtres, en prenant soin de ne pas endommager les coquilles. Retirer le pétoncle et réserver le liquide pour le mélange de saumon.
  2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger le saumon tranché, les échalotes, les câpres, l'huile d'olive, le jus de yuzu et le liquide des pétoncles.
  3. Farcir les coquilles du mélange de saumon et couvrir d'un pétoncle. Garnir d'un peu de caviar et de quelques jeunes pousses de coriandre.

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4 Portions
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