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Foie gras poêlé aux pommes vertes déglacé au cognac
Restaurant : Auberge Le Baluchon
Auberge Le Baluchon
INGRéDIENTS
PRéPARATION
- Mélanger dans un bol le sel et les épices, saupoudrer le foie gras et le laisser en attente à la température de la pièce.
- Couper le foie gras en tranches d'un pouce environ, mélanger le restant du sel et des épices avec la farine de sarrasin et fariner les tranches de foie gras.
- Dans une poêle très chaude, cuire les tranches de foie gras 30 secondes de chaque côté et les mettre à égoutter sur une grille. Jeter le gras de la poêle, verser le miel et caraméliser légèrement. Ajouter le cognac et flamber.
- Verser le vinaigre et réduire au 3/4, ajouter le jus de lime, mélanger 2 minutes environ et retirer du feu.
- Dans des assiettes chaudes, répartir les tranches, napper de sauce, les entourer avec les quartiers de pommes et décorer avec des herbes fraîches et servir aussitôt.
COMMENTAIRES
Pour 4 personnes.Le(s) Chef(s) Patrick GRME (Auberge Le Baluchon) vous offre(nt) :
Foie gras pol aux pommes vertes dglac au cognac
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