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Croustillant de saumon fumé en sérail de crabe
Restaurant : Le Château Frontenac
Jean Soulard, Chef exécutif, Le Château Frontenac
INGRéDIENTS
GARNITURE
- brins d'aneth
- 30 g (1 oz) d'oeufs de saumon
PRéPARATION
- Faire fondre le beurre. Déposer 3 feuilles de pâte filo l'une sur l'autre et badigeonner légèrement chacune d'elle avec le beurre fondu. Découper 12 ronds de 7,5 cm (3 po) de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer sur une plaque et cuire au four à 350 oF (180 oC) pendant 4 à 5 minutes. Surveiller de près, la cuisson étant très rapide.
- Dans un bol, mélanger la crème sûre, le crabe émietté, le jus de citron, l'aneth haché, le sel et le poivre.
- Monter les croustillants sur chaque assiette en superposant rond de pâte filo, saumon fumé et crème de crabe. Répéter l'opération et terminer par un rond de pâte filo.
GARNITURE
- Décorer de brins d'aneth et d'oeufs de saumon
COMMENTAIRES
Note du chef : Aussitt que vous sortez la pte filo de son emballage, badigeonnez-la sans tarder de beurre fondu car les feuilles de filo ont la particularit de scher trs rapidement. Si l'opration vous demandait du temps, protgez d'un linge humide le rouleau de pte sorti de son emballage.Suggestion de vin : Graves lev sur lie, vieux d'au moins 3 ans.
Photo: Russell Proulx
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