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Pâte feuilletée aux pommes

Pâte feuilletée aux pommes

Restaurant : Auberge des 21

Marcel BOUCHARD

INGRéDIENTS:PâTE FEUILLETéE

GLACE

  • 350 ml lait
  • 5 jaune d'oeufs
  • 100 g sucre
  • 250 ml crème
  • 100 ml sirop d'érable
  • 50 g noix de Grenoble hachées

PRéPARATION:PâTE FEUILLETéE

  1. Rouler la pâte feuilletée et la placer dans un moule rond de 4'' . Réserver.
  2. Peler et épépiner les pommes et les couper en dés. Les faire cuire dans le sirop d'érable jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les déposer dans l'abaisse.
  3. Mélanger ensemble l'oeuf, le sucre, la poudre d'amandes, le sucre à glacer et la crème et verser sur les pommes. Mettre au réfrigérateur et laisser reposer 10 minutes. Cuire au four à 350 degrés F de 15 à 20 minutes.

GLACE

  1. Faire chauffer le lait, la crème et le sirop d'érable. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Déposer le mélange de lait chaud sur les jaunes d'oeufs. Faire chauffer de nouveau jusqu'à ce que le mélange nappe le dessus d'une cuillère de bois.
  2. Refroidir et turbiner dans une sorbetière. Servir la tartelette chaude avec une boule de glace à l'érable.

COMMENTAIRES

Un dessert succulent pour un maximum de saveur.
Chef cuisinier de l'Auberge 21
Situ: 621, rue Mars
La Baie (Qubec, Canada)
G7B 4N1
Tl. : 418 697-2121
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