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Crème renversée au caramel et à l'orange

Crème renversée au caramel et à l'orange

Restaurant : Le Château Frontenac

Château frontenac

INGRéDIENT

PRéPARATION

  1. Verser le lait, la vanille et 175 g du sucre dans une casserole. Faire chauffer sans bouillir et ajouter les zestes.
  2. Mettre l'eau et le reste du sucre dans une petite casserole à fond épais et cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel doré : attention, le caramel peut brûler, il faut vraiment le surveiller.
  3. Lorsque le caramel est prêt ajouter, hors du feu, le sirop d'érable. Remettre la casserole sur le feu juste assez pour liquéfier le tout. Répartir le caramel dans 6 ramequins moyens.Ajouter le lait tiède et le zeste d'orange aux oeufs tout en mélangeant bien au fouet.
  4. Verser délicatement l'appareil à flan dans les ramequins, sur le caramel. Cuire au four à 350 F, au bain-marie pendant 45 min. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
  5. Pour servir, démouler les flans en passant la lame d'un couteau sur les rebords des ramequins puis renverser sur une assiette.

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6 Portions
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