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Escalopes de veau Madagascar
Restaurant : Au parmesan
Chef Bernard Brunet
INGRéDIENT
PRéPARATION
- Faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Enfariner les escalopes et les faire colorer vivement. Saler et poivrer puis réserver au chaud.
- Dans la même poêle, faire revenir l'échalote. Déglacer au vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
- Incorporer le poivre vert et le bouillon de volaille et laisser réduire encore quelques minutes.
- Ajouter la crème et la moutarde et mélanger. Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe puis incorporer les escalopes et laisser mijoter le tout 2 minutes à feu doux. Servir très chaud.
COMMENTAIRES
Le conseil de Bernard Brunet,Chef au restaurant Au Parmesan
Accompagnez ce plat avec des ptes cuites al dente , apprtes votre got, et saupoudrez de fromage parmesan bien frais, videmment.
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