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Les Profiteroles au chocolat
Restaurant : L'Entrecôte Saint-Jean
Le Chef du restaurant
INGRéDIENT PâTES à CHOUX
SAUCE AU CHOCOLAT
- 500 ml de lait
- 50 g de beurre doux
- 350 g de chocolat noir (90%)
- 100 ml de crème (35%)
- amandes grillées pour décorer
- Creme glacee a la vanille
- 250 g de sucre
- 9 jaunes d'oeuf
- 4 gouttes de vanille
- 900 ml de lait
- 200 ml de crème
PRéPARATION PâTES à CHOUX
- Dans une casserole, faire fumer le lait, l'eau et le beurre, ainsi que le sucre et le sel.
- Sécher la pâte avec la farine, hors du feu. Remettre sur feu doux pendant environ cinq minutes. En remuant, incorporer les oeufs un à un.
- Pocher à la douille numéro 6 et cuire au four à 400 degrés pendant 15 minutes. Fermer le four pendant cinq à dix minutes. Les choux vont alors sécher.
SAUCE AU CHOCOLAT
- Prendre le lait et le beurre doux, faire fumer. Ajouter le chocolat et laisser cuire cinq minutes. Ajouter la crème une fois que le chocolat est fondu.
- Crème glacée: Faire une crème anglaise avec le lait en mélangeant avec les jaunes d'oeufs et le sucre. Laissez cuire sans bouillir pendant cinq minutes. Ajouter la crème 35%, faire tourner dans une sorbetière pendant 20 à 25 minutes. Ouvrir ensuite les choux et y incorporer la crème glacée. Napper avec la sauce et décorer avec les amandes.
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