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Petits fruits rouges au sabayon Champagne, éclats de meringue et coriandre fraîche
Restaurant : Europea
Chef Jérome Ferrer
INGRéDIENTS
PRéPARATION
- Rincer les petits fruits à grande eau fraîche, les égoutter et les disposer dans une poêle.
- Dans un grand saladier, déposer les jaunes d’œuf, le sucre et quelques gouttes d’eau. Mélanger le tout énergiquement à l’aide d’un fouet.
- Mettre sur le feu une casserole d’eau afin de réaliser un bain-marie. Poser au-dessus le saladier et monter le sabayon en y incorporant le Champagne.
- Napper les petits fruits avec le sabayon onctueux.
- Parsemer de quelques éclats de meringue, finir avec quelques pousses de coriandre
COMMENTAIRES
Europea33, rue Notre-Dame Ouest Montral,
QC H2Y 1S5
Tl: (514) 844-1572
Courriel: info@europeaespaceboutique.ca
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