Publicité
Crème catalane au Cheddar d'ici sur ganache au chocolat
Restaurant : Fairmont Reine Élizabeth
GANACHE CHOCOLAT
CRèME CATALANE
- 720 ml (23 oz) lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 200 g (7 oz) AGROPUR Grand Cheddar RÉSERVE SPÉCIALE, vieilli 1 an coupé en cubes
- ½ tasse (3 ½ oz) sucre
- 7,5 ml exactement mais 7 ml arrondi (½ c. à table) fécule de maïs
GANACHE CHOCOLAT
- Faire bouillir la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien dissout.
- Déposer le chocolat dans un cul de poule et verser, petit à petit, le mélange de crème sur le chocolat tout en mixant à l'aide d'un mélangeur à main.
- Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Remplir le fond de quatre petits bols de ganache et laisser figer au réfrigérateur 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la crème catalane et la verser ensuite sur la ganache lorsque celle-ci sera légèrement refroidie
CRèME CATALANE
- Dans un cul de poule, mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs.Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger. Faire bouillir le lait, l'ajouter au mélange sucre-oeufs-fécule et remuer. Remettre le tout dans la casserole et cuire 5 minutes en brassant régulièrement.
- À la fin de la cuisson, ajouter les dés AGROPUR Grand Cheddar RÉSERVE SPÉCIALE en mixant à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un fouet jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Couler environ 150 g (5 ⅓ oz) par personne sur la ganache refroidie dans les bols. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
COMMENTAIRES
Donne:4 Portionsprparation:10 minutes
cuisson:15 minutes
*Suggestions : Vous pouvez brler le dessus de la crme catalane comme une crme brle ou la dcorer de copeaux de chocolat et/ou la parsemer d'un crumble choco-noisette.
Publicité
Publicité