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Glace de chou-fleur au caviar
Restaurant : Le Renoir
INGRéDIENTS
PRéPARATION
- Couper le chou-fleur en petits morceaux. Dans une grande poêle épaisse, chauffer l'huile d'olive à feu vif et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajouter le fond de volaille, saler et poivrer. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Ajouter le chou-fleur. Réduire à feu doux et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Le chou-fleur doit être bien cuit et très mou. Retirer la poêle du feu.
- En plusieurs fois, réduire la préparation en purée dans le mélangeur. Assaisonner de nouveau, au besoin. Verser le mélange dans un plat et mettre au congélateur pendant environ 2 heures. Retirer du congélateur et mélanger encore une fois pour briser les grumeaux. Le mélange devrait avoir la consistance d'une boisson frappée
- Servir froid avec une cuillerée de caviar et une garniture d'herbes fraîches.
COMMENTAIRES
Donne: 4 portionsPublicité
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