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Poitrine de canard poêlée, sauce porto et framboises
Restaurant : Lucca
Lucas
INGRéDIENTS
PRéPARATION
- Préparer la polenta en amenant à ébullition le lait, la crème (peut être remplacée par du lait 2 %), les gousses d'ail et le basilic dans une casserole épaisse. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 10 minutes. Avec une cuillère à rainures, retirer l'ail et le basilic. Réduire à feu doux et ajouter la polenta. Continuer à brasser pendant la cuisson, environ 5 à 10 minutes. La polenta est prête quand le mélange est épais et crémeux. Saler et poivrer au goût.
- Parer le canard en gardant 0,5 cm (1/4 po)de gras et pratiquer des entailles entrecroisées. Saler et poivrer généreusement les deux côtés du canard. Réchauffer la poêle à feu moyen et ajouter le canard, poitrine en dessous. Cuire jusqu'à ce que le gras soit bien doré, environ8 minutes. Tourner et cuire pendant 4 minutes jusqu'à le magret soit saignant ou à point-saignant. Transférer sur une assiette et recouvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer le canard pendant la préparation de la sauce.
- Dégraisser la poêle et remettre sur le feu. Avec une cuillère en bois, déglacer la poêle tout en ajoutant le vin rouge. Ajouter le fond, le porto et les framboises; réduire le liquide d'un tiers. Pour servir le canard, trancher en biais, disposer sur la polenta crémeuse et napper généreusement de sauce.
COMMENTAIRES
Portion:4Plat d'accompagnement suggr : pinards sauts.
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