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Giboulée de griottes
Restaurant : Le Renoir
Le Renoir
INGRéDIENTS
PRéPARATION
- Garniture de yogourt : Dans un bol de taille moyenne, mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et mettre au congélateur, à couvert, pendant 6 heures, en remuant bien toutes les 2 heures. (La garniture peut aussi être aussi préparée dans une machine à crème glacée.)
- Griottes : cuire le beurre, l'huile d'olive, la cassonade et la cannelle à feu doux dans une casserole de taille moyenne jusqu'à ce que le mélange soit légèrement caramélisé, en remuant à l'occasion. Ajouter le vinaigre, les griottes et le poivre et cuire lentement, à couvert, pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les griottes soient légèrement confites. Mettre dans un contenant et réfrigérer.
- Sorbet aux blancs d'oeuf :Dans un grand bol de taille moyenne, battre les blancs oeuf jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter du suce et continuer à battre jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer délicatement les noix de Grenoble en pliant. Séparer la meringue dans des ramequins de 5 cm (2 po) de hauteur et mettre au micro-ondes à la puissance maximale pendant 30 seconds. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la meringue soit froide.
- Croustade :Chauffer le four à 150 c (300 f). Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, le sucre, les noix, le piment et le beurre. Former en petits carrés, mettre une plaque a biscuits et cuire au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
COMMENTAIRES
Pour servir :Mettre une cuillere de sorbet sur l'assiette, couvrir de la croustade, garnir de yogourt et dcorer avec les griottes.
Portions : 20 30
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