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Tians de pétoncles à la mangue et menthe fraîche

Tians de pétoncles à la mangue et menthe fraîche
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Restaurant : Laloux

Restaurant Laloux

INGRéDIENTS

PRéPARATION

  1. Dans un bol, mélanger la julienne de mangue et la moitié de la menthe ciselée. Réserver.
  2. Mélanger au robot le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Incorporer la moitié de cette sauce à la julienne de mangue. Réserver.
  3. Faire mariner les pétoncles 2 minutes dans le reste de la sauce. Répartir la julienne de mangue dans 4 cercles métalliques de 10 cm de diamètre x 5 cm de hauteur (4 po x 2 po)* chacun, déposés sur 4 assiettes de service. Couronner chaque portion de julienne de tranches de pétoncles se chevauchant.
  4. Retirer délicatement les cercles, décorer chaque assiette d'une cuillerée de sauce, des dés de tomate et du reste de la menthe.

COMMENTAIRES

* Une recette d't d'entre propose par le chef du restaurant Laloux, de Montral.
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