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Cuissot de cochonnet du Québec

Cuissot de cochonnet du Québec
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Restaurant : La Chronique

restaurant La Chronique

INGRéDIENTS

PRéPARATION

  1. La veille, recouvrir les haricots d'eau froide et laisser temper jusqu'au lendemain.
  2. Fond de cochonnet ** : dans une casserole, mettre les os, le bouquet garni, 1 branche de céleri, 1 carotte, 1 oignon et 3 litres (12 tasses) d'eau froide. Saler et poivrer. Porter le tout à ébullition. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste 2 litres (8 tasses), environ 1 heure. Passer le reste du cochonnet au hache-viande (ou au robot) avec l'ail et le reste du céleri, des carottes et des oignons.
  3. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive. Y faire suer les lardons ainsi que le mélange cochonnet-légumes hachés. Ajouter les tomates, l'origan, le fromage, le persil et le fond de cochonnet. Saler et poivrer. Porter à ébullition et ajouter les haricots égouttés. Couvrir et cuire au four à 180°C (350°F) 1 heure 15 minutes.
  4. Saler et poivrer chaque morceau de cochonnet et les faire braiser dans une poêle, dans du beurre. Terminer cette cuisson au four à 180°C (350°F), 8 minutes. Les déposer dans un plat de service et arroser de sauce. Accompagner de pommes de terre vapeur.

COMMENTAIRES

* Le commander son boucher et le lui faire prparer.

** Le fond de cochonnet peut-tre remplac par du vin rouge.

***On peut prparer la sauce l'avance et la rchauffer au moment de servir. Faire braiser les morceaux de cochonnet la dernire minute
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