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Morue grillée à la portugaise
Restaurant : Ferreira Café
Ferreira Café
INGRéDIENTS
PRéPARATION
- Réchauffer le gril à feu vif. Badigeonner le côté chair de morue avec l'huile d'olive. Saisir le côté chair. Continuer à cuire sur le gril pendant 10 minutes. Mettre dans le four préchauffé à 180 c (350 f) pendant 15 minutes.
- Pendant que la morue cuit, badigeonner les morceaux de poivron d'huile d'olive et griller jusqu'à ce qu'ils soient mous. Trancher en fines lanquettes. Griller ou faire revenir les pommes de terre dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réserver les poivrons et les pommes de terre.
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon à feu vif dans 10 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter l'ail et la sauce de chili; saler et poivrer. Réduire à feu moyen. Ajouter le vinaigre de vin rouge, le persil, les olives noires et cuire 2 minutes de plus. Au moment de servir, ajouter les pommes de terre et les languettes de poivron dans la poêle et réchauffer.
- Entre-temps, faire bouillir le rapini dans l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter. Servir le poisson sur le rapini et recouvrir du mélange d'oignon. Garnir de prosciutto, si on le désire.
COMMENTAIRES
4 portions* Note : la morue sale doit tre trempe dans de l'eau froide pendant 24 48 heures avant de l'utiliser; l'eau doit tre change 2 ou 3 fois.
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