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Poires au vin et au caramel

Poires au vin et au caramel
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Restaurant : Il Mulino

Il Mulino

INGRéDIENTS

PRéPARATION

  1. Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, chauffer le vin rouge, le sucre, l'eau et les épices. Entre-temps, peler chaque poire en conservant la tige. En commençant par la partie inférieure, utiliser une cuillère parisienne pour retirer les pépins et évider le centre. Ajouter les poires au mélange de vin et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la fourchette. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
  2. Réserver les poires et filtrer le sirop dans une passoire pour enlever les épices. Remettre 125 ml (1/2 tasse) de sirop dans la casserole pour faire le caramel. Mettre le reste du sirop et les poires cuites dans un bol jusqu'au moment de servir. Préparer le caramel en réduisant le sirop à feu doux jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour couvrir le dos d'une cuillère.
  3. Pour servir, étendre le caramel dans le centre de l'assiette comme base pour la poire. Déposer la poire sur le caramel et napper de sirop. Décorer l'assiette avec le caramel et garnir d'une cuillerée de yogourt.

COMMENTAIRES

4 portions.
Note : pour retirer les gousses de vanille de la capsule, gratter l'intrieur avec un couteau. Si ce dessert est prpar quelques jours l'avance, les pices doivent tre retires avant la rfrigration.
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