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Filet de veau accompagné d'une caponata de légumes grillés

Filet de veau accompagné d'une caponata de légumes grillés

Restaurant : Bice Ristorante

Bice Ristorante

INGRéDIENTS VIANDE & CAPONATA DE LéGUMES

TAPENADE D'OLIVES VERTES & CONFIT DE CITRON

  • Tapenade d'olives vertes
  • 4 grosses olives vertes dénoyautées
  • 5ml (1 c à thé) d'huile d'olive
  • 2ml (1/2 c à thé) de sambal Olek (pâte de piments)
  • 2ml (1/2 c à thé) de zeste de limette émincé
  • 2ml (1/2 c à thé) de zeste d'orange émincé
  • Pincée d'échalote émincée,comme du basilic, de la menthe, du thym ou de la ciboulette.

PRéPARATION VIANDE & A DE LéGUMES

  1. Chauffer le feu à feu vif et le four à 200C (400»F). Saler et poivrer le veau des deux cotés. Saisir la viande de tous les cotés sur le grill. Transférer dans un plat allant au four pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser reposer 7 minutes avant de trancher la viande.
  2. Pour préparer la Caponata, chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une poêle épaisse et saisir les courges, le céleri-rave et les carottes sépar.menté Transférer tous les légumes sur un plateau de cuisson et cuire au four à 200C (400F) jusqu'à tendreté. Dans un grans bol mélanger les pignons, les raisins secs, le vinaigre, la ciboulette et les échalotes. Réserver.

TAPENADE D'OLIVES VERTES & CONFIT DE CITRON

  1. Pour préparer la Tapenade. Hacher grossièrement les olives, l'huile d'olive et le sambal olek au robot culinaire. Transférer dans un bol et mélanger avec les échalotes, la limette, le zeste d'orange et les herbes fraîches. Pour serviré
  2. Disposer la caponata sur une assiette de service et couvrir du veau tranché. Avec une cuillère, déposer la tapenade sur le veau et garnir du confit de citron.

COMMENTAIRES

2 Portions

* Les citrons meyer qui sont sucrs et parfaits comme dcoration, sont disponibles en saison seulement. Pour prparer le confit de citron, goutter et rpter deux autres fois avec de l'eau frache pour enlever l'amertume.
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