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Sashimi aromatisé de coriandre

Sashimi aromatisé de coriandre

Restaurant : Cavalli Ristorante Bar

Cavalli Ristorante Bar

INGRéDIENTS

VINAIGRETTE à LA CORIANDRE

  • 45 ml (3 c à soupe) de coriandre fraîche hachée
  • 15 ml (1 c à soupe) de ciboulette hachée
  • 15 ml (1 c à soupe) d'échalotes hachées
  • 45 ml (3 c ;a soupe) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 c à soupe) de sauce soya légère
  • 2 ml (1/2 c à thé) de zeste de citron
  • Jus de 1 citron

PRéPARATION

  1. Dans une petite casserole, préparer la réduction de sauce soya et de sirop d'érable en faisant cuire les liquides à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un sirop. Retirer du feu.
  2. Trancher le poisson en filets de 3 mm (1/8 po) d'épaisseur et disposer sur une assiette de service. Dans une oêle épaisse, chauffer l'huile de sésame à feu vif. Arroser le poisson d'huile chaudr pour lw cuire raidement. Arroser le poisson de vinaigrette et garnir de graines et de pousses de sésame.
  3. our la touche finale, napper de la réduction de sauce soya et de sirop d'érable.

VINAIGRETTE à LA CORIANDRE

  1. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble.

COMMENTAIRES

4 Portions
Cavalli Ristorante Bar
2040 Peel - Montreal
te; 514-843-5100

* Substitution: du basilc menthol ou thailandais peut-tre utilis plutt que de la coriandre.
Vin suggr: Mousseux Grande cuve
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