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Soupe rafraîchissante aux fraises avec petits fruits au porto

Soupe rafraîchissante aux fraises avec petits fruits au porto

Restaurant : Hotel Fairmount

Fairmount (Le reine Élizabeth)

INGRéDIENTS

PRéPARATION

  1. Dans un mélangeur, combiner les fraises, la crème, le yogourt, le miel et le jus d'orange; réduire en purée jusqu'à consistance homogène. Assaisonner de sel de mer. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.Préparation d'avance : couvrir et réfrigérer jusqu'à huit heures.
  2. Crème fouettée poivrée : Déposer un petit bol en acier inoxydable au congélateur cinq minutes. Verser la crème dans le bol refroidi et la fouetter à l'aide d'un fouet en métal, jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement le sel et le poivre.Préparation d'avance : couvrir et réfrigérer jusqu'à une journée.
  3. Petits fruits au porto : Dans une petite casserole, amener le vinaigre au balsamique à ébullition à feu moyen-élevé; réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une consistance sirupeuse (environ 1 c. à soupe/15 ml). Laisser refroidir à température ambiante. Répéter ce processus avec le porto.
  4. Dans un petit bol, mélanger les framboises, les mûres et les fraises; incorporer délicatement 1 c. à soupe (15 ml) chaque : sirop de vinaigre balsamique et sirop de porto. Déposer une c. à soupe comble des petits fruits au porto au centre d'un bol à soupe peu profond. Verser délicatement la soupe aux fraises refroidie autour des petits fruits au porto. Déposer une c. à thé de la crème fouettée poivrée sur les petits fruits au porto.

COMMENTAIRES

Temps de prparation 10 min
Temps de cuisson 15 min
Donne 4
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