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Potage de chou-fleur et jambon croustillant
Restaurant : Pâtisserie Première Moisson
Première Moisson
INGRéDIENTS
GARNITURE
- 12 tranches de jambon tranchées minces (2 par personne)
- Ciboulette fraîche
- Croûtons de pain au sésame, aux olives ou aux noix
PRéPARATION
- Dans une casserole, faire revenir dans l'huile d'olive les blancs de poireaux sans colorer.Ajouter le lait, le chou-fleur et le riz cru. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen.
- Laisser mijoter à petit bouillon environ 50 min jusqu'à ce que le riz soit très bien cuit.Réduire en purée avec un mixeur plongeant. Saler, poivrer et ajouter de la muscade au goût.
GARNITURE
- Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les tranches de jambon sur un papier à cuisson (parchemin) et mettre le tout sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four 10 à 12 min, jusqu'à ce que le jambon semble sec et coloré.
- Laisser refroidir quelques minutes puis découper en petites bouchées ou en lanières.Déposer sur la soupe juste avant de servir.Parsemer généreusement de ciboulette fraîche, c'est excellent!. Ajouter des croûtons de pain.
COMMENTAIRES
6 Portions* Pour les crotons : idalement, utiliser le pain de la veille. Simplement passer les tranches au grille-pain puis les couper en morceaux ou couper directement les morceaux de pain et les faire griller au four.
* Lorsque je suis presse, je coupe les tranches de jambon en lanires et je les fais revenir la pole avec un peu d'huile d'olive jusqu' ce qu'elles soient croustillantes
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