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Jambon fumé du Petit Poucet
Restaurant : Au Petit Poucet
Le petit poucet
INGRéDIENTS
PRéPARATION
- Poivrer les steaks de jambon et les faire revenir dans 2 c. à soupe de beurre clarifié 2 minutes de chaque côté. Réserver.
- Prélever à la cuillère parisienne des boules dans les pommes et les faire rissoler dans une poêle environ 1 minute. Ajouter le sirop et l'eau aromatisée et laisser réduire jusqu'à ce que les pommes soient glacées. Réserver les pommes et laisser le sirop dans la poêle.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Déposer les steaks de jambon sur quatre assiettes chaudes, napper le jambon avec la réduction de vin et sirop ajouter les pommes et servir avec une purée de carottes
COMMENTAIRES
* NOTE : Si vous aimez une sauce plus consistante,ajouter 100 ml de sauce demi-glace
dans la rduction.
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