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Poitrines de poulet farcies mangue et Brie
Restaurant : Auberge l?Estérel
Hervé Bernardon (L'Estérel Centre de villégiature)
INGRéDIENTS
PRéPARATION
- Préchauffer le four à 200°C (400°F).Placer les poitrines entre deux pellicules de plastique et les battre pour les amincir (1/8 pouce ou 3 mm).Déposer une tranche de mangue au centre de la poitrine. Déposer une tranche de brie sur la mangue.
- Rouler les poitrines de manière à emprisonner la farce. Au besoin, fixer avec des brochettes de bambou ou ficeler les poitrines).
- Dans un petit bol, mélanger le thym, la farine, le sel et le poivre. Rouler le poulet dans le mélange, bien enrober.Brunir les rouleaux de poulet dans une poêle allant au four avec le beurre pendant 5 à 7 minutes en retournant. Fixer la cuisson du poulet au four pendant 20 minutes et déposer sur une assiette.
- Incorporer le vinaigre balsamique dans la poêle et porter à ébullition en grattant le fond pour garder les particules dorées. Déglacer avec le bouillon. Laisser réduire 5 minutes.Verser sur le poulet.Servir avec une salsa de fruits ou ketchup aux fruits.
COMMENTAIRES
Commentaires du chef :Voici une recette originale et simple que j'ai utilise pour des repas spciaux. Celle-ci ravi toujours les convives par le contraste fondant du Brie et croquant de la mangue, le sal et le sucr
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