Publicité
Étagé de porc et de veau, pommes au fondant d'Oka
Restaurant : Auberge l?Estérel
Le Chef Michel FOISY (Hôtel l'Estérel)
INGRéDIENTS
SAUCE
- 1 oignon rouge haché finement
- 200 g de sucre
- 200 ml de vin rouge
- 200 ml de porto
PRéPARATION
- Pôéler légerement les médaillons - Réserver. Sauter également les pommes. Monter chaque étagé comme suit : veau - croûton - porc - pomme - fromage. Passer le tout au four 4 minutes à 450 *F.
SAUCE
- Faire revenir l'oignon rouge. Ajouter le sucre et le faire caraméliser. Détendre avec le vin et le porto. Laisser réduire du tiers et servir.
Publicité
Publicité