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Crème brûlée au chocolat blanc et bleuets
Restaurant : Auberge des Peupliers
Le Chef Dominique TRUCHON (Auberge des Peupliers)
INGRéDIENTS
PRéPARATION
- Dans un chaudron à fond épais, chauffer la crème à feu doux jusqu'à frémissement. Dans un grand bol, battre au fouet les jaunes d'oeufs (jusqu'à ce qu'ils deviennent plus pâles, blancs), ajouter le sucre. Verser la crème sur ce mélange en brassant au fouet;
- Remettre le tout dans la casserole, chauffer à feu doux jusqu'à ce que la préparation soit à 87ºC. Remuer constamment avec une cuillère en bois.Hacher le chocolat blanc et incorporer dans la préparation chaude;
- Déposer 1 c. à table de bleuets dans le fond de chaque ramequin. Déposer 1 louche et demi de la préparation dans chaque ramequin. Couvrir le tout et laisser "figer" au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Sortir du frigo 1/2 heure avant de servir. Déposer 1 cuillère à table de sucre sur chaque petit ramequin et caraméliser le tout à l'aide d'une torche pour "brûler" la crème.
COMMENTAIRES
Donne 8 portions* Peut tre faite la veille et rfrigre toute la nuit - il ne vous restera plus qu' "brler" le tout devant vos invits au moment de servir.
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