Publicité
Fondant de fromage de chèvre; pomme et caramel de vin rouge et miel de trèfle
Restaurant : Auberge Le Baluchon
Le Chef Patrick GÉRÔME (Auberge Le Baluchon)
INGRéDIENTS FONDANT
CARAMEL & GARNITURE
- Caramel :
- 200 ml de vin rouge
- 60 gr de miel de trèfle
- Garniture :
- 2 pommes
- 1 endive
- 1 bouquet de fines herbes
- Jus de 1 citron
PRéPARATION FONDANT
- Couper le fromage en morceaux de 50 gr environ, les fariner et les tremper dans l'oeuf battu puis les rouler dans un mélange de chapelure et noix hachées. Frire à la friteuse 3 à 4 minutes, garder au chaud;
CARAMEL & GARNITURE
- Faire réduire dans une casserole le vin et le miel et laisser épaissir légèrement pour faire un caramel;
- Vider les pommes puis les trancher en grosses rondelles et les citronner;
- Séparer les feuilles d'endive. Dans une assiette, déposer quelques feuilles et faire un montage avec les pommes et le fondant. Décorer avec le bouquet de fines herbes de votre choix et arroser d'un filet de caramel.
COMMENTAIRES
Nous vous conseillons le fromage Tomme du Haut-Richelieu ou un fromage crote ferme;Noix mlanges: pistaches, noisettes, noix de cajou, pignons de pin et noix de Grenoble, le tout hach trs lgrement
Publicité
Publicité