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Cailles farcies à l'agneau et au porto

Cailles farcies à l'agneau et au porto

Restaurant : Corneau Cantin

Corneau Cantin

INGRéDIENTS

PRéPARATION

  1. Dans un bol mélanger l'agneau, la coriandre, le sel, le poivre et 2 c. à soupe de porto.
  2. Farcir les cailles du mélange de viande, les badigeonner avec le beurre fondu, saler, poivrer et les mettre dans un plat allant au four.
  3. Cuire couvert à 350º pendant une heure - arroser du reste de porto 10 minutes avant la fin de cuisson et garder les cailles au chaud.
  4. Dans une poêle chauffer le jus de cuisson, ajouter la crème, vérifier l'assaisonnement, lier la sauce à l'aide de fécule de maïs et mélanger. Servir sur un lit de Kasha aux avelines (graines de sarrasin).

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Pour 4 personnes
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