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Ragout de pattes et de boulettes

Ragout de pattes et de boulettes

Restaurant : Au Petit Poucet

Le petit Poucet

INGRéDIENTS RAGOUT DE PATTES

BOULETTES

  • 2 lbs de porc haché maigre
  • 1 gros oignon haché finement
  • 1 clou d'ail haché
  • 1/2 c à thé de cannelle
  • 1/2 c à thé de clou de girofle
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 tranches de pain émietté
  • 1 oeuf, battu
  • 1/4 à 1/2 tasse de farine d'avoine * note

PRéPARATION RAGOUT DE PATTES

  1. Mettre les jarrets de porc mettre dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, le laurier, la sarriette, le thym et le clou de girofle. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition, écumer l'écume de la surface, puis réduire le feu et laisser mijoter très lentement pendant 2 - 2,5 heures ou jusqu'à ce que les jarrets de porc soient tendres. Retirer la viande du bouillon et réserver. Écumer le gras avant de poursuivre la recette.)
  2. Dans la même grande casserole, faire fondre le beurre et le mélange dans la farine grillée. Cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce soit bien mélanger, puis ajoutez le bouillon. Chauffer, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter les jarrets de porc et de boulettes de viande cuits et laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

BOULETTES

  1. Mélanger le porc avec de l'oignon, l'ail, la cannelle, clous de girofle, sel, poivre, pain émietté et l'oeuf battu, bien mélanger. Incorporer juste assez de farine pour faire le mélange. Façonner en boulettes environ 1 - 1,25 pouce de diamètre. Graisser un grand poêlon épais et faire revenir les boulettes de viande de tous les côtés, en continuant à cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Donne 12 à 15 boulettes.

COMMENTAIRES

* Note: Farine d'avoine
Mettre un peu de gruau dans un robot culinaire et pulvriser jusqu' moulure de farine. La farine peut-tre un substitut
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