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Osso buco
Restaurant : Corneau Cantin
Gilles Hamel Chef-conseil chez Corneau Cantin
INGRéDIENTS
GREMOLADA
- 15 ml (1 c. à table) zeste de citron finement râpé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 30 ml (2 c. à table) persil frais finement haché
PRéPARATION
- Enrober les jarrets de veau dans la farine assaisonnée et secouer l'excédent.
- Dans une poêle chaude, dorer les jarrets dans l'huile et le beurre pendant 5 à 8 minutes et les déposer dans un plat allant au four.
- Faire revenir l'oignon dans la même poêle et le faire sauter 5 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer les tomates avec leur jus, le concentré de tomate, le sucre et faire cuire 3 minutes.
- Ajouter le vin, la pâte harissa. Saler, poivrer et amener à ébullition. Verser sur les jarrets. Ajouter les carottes, couvrir et cuire dans un four préchauffé à 350˚F (175˚C) pendant 30 minutes, puis réduire la température à 325˚F (160˚C) et cuire 1 heure 30 minutes.
GREMOLADA
- Dans un bol, mélanger le zeste de citron, l'ail et le persil et incorporer à la sauce. Cuire encore 5 minutes. Servir sur des linguine au pesto et arroser de sauce.
COMMENTAIRES
Prparation: 30 minCuisson: 2h00
Portions: 6
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