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Gravelax maison de l'Est canadien

Gravelax maison de l'Est canadien
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Restaurant : Auberge l?Estérel

Frédéric Parent chef cuisiinier

INGRéDIENTS GRAVELAX

SALADE/HUILE D'HERBES FRAîCHES

  • Salade
  • 1 fenouil
  • 90 g d'oignon rouge émincé
  • 1 cuil. à soupe de poivre rose concassé
  • Sel et poivre, au goût
  • Fleur de sel (facultatif)
  • Huile d'herbes fraîches
  • 1/2 « botte » de basilic frais haché
  • 1/4 de « botte » de coriandre fraîche hachée
  • 1 litre d'huile d'olive

PRéPARATION GRAVELAX

  1. Arroser la chair du saumon avec le Cinzano blanc. Saupoudrer le saumon de graines de coriandre. Ajouter le sel, le sucre et terminer avec l'aneth hachée. Couvrir et laisser mariner de 12 à 14 heures au frigo.
  2. Trancher le saumon finement au moment de servir.

SALADE/HUILE D'HERBES FRAîCHES

  1. Salade:
  2. Émincer finement la pulpe du fenouil et la déposer dans un bol. Ajouter l'oignon rouge, le poivre rose, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  3. Huile d'herbes fraîches:
  4. Incorporer le basilic et la coriandre dans l'huile d'olive et réserver.
  5. Disposition:
  6. Placer la salade au milieu de l'assiette et répartir les tranches de gravelax sur le dessus. Arroser d'un filet d'huile aux herbes. Vous pouvez ajouter quelques citrons ou quelques câpres comme éléments de décoration.

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Prparation: 20 min
Portions:6
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