Publicité
Salade de betteraves jaunes rôties
Restaurant : Auberge des Peupliers
Dominique Truchon
INGRéDIENTS
PRéPARATION
- Laver les betteraves, déposer une grande feuille de papier d'aluminium sur une plaque et y déposer les betteraves jaunes.
- Verser un filet d'huile d'olive dessus et les enrober avec l'huile. Fermer le papier d'aluminium en papillote. Procéder de la même façon pour les betteraves rouges. Cuire au four à 200° C (400°F). Vérifier la cuisson après 1h30. Sortir du four et mettre à refroidir.
- Porter l'eau à ébullition Ajouter le basilic et infuser pendant 10 minutes. Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide, ajouter l'acide ascorbique à l'infusion. Presser la gélatine pour enlever le maximum d'eau et la mettre dans la préparation pour la dissoudre, passer au chinois étamine. Verser dans un siphon, ajouter 1 ou 2 capsules de gaz et réfrigérer.
- Peler les betteraves. Déposer les rouges dans un mélangeur. Ajouter le vinaigre, bien liquéfier, passer à l'étamine. Saler, poivrer et monter avec 100ml d'huile d'olive. Couper les betteraves jaunes ainsi que le fromage en cubes. Dresser les assiettes et? savourez !
COMMENTAIRES
Prparation: 25 minCuisson: 1h30
Portions: 4
Publicité
Publicité