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Médaillons de truite au beurre de ciboulette
Restaurant : Auberge du Lac Saint-Pierre
Alain Penot, L'Auberge du Lac Saint-Pierre
INGRéDIENTS
PRéPARATION
- Faire blanchir les épinards 1 minute dans l'eau bouillante; égoutter. Au robot, mixer les épinards, les pétoncles, la crème et 3 c. à s. de vin blanc; saler et poivrer. Poser les truites à plat sur un plan de travail; étendre la farce; rouler sur la longueur et enfermer chaque rouleau séparément dans un papier aluminium; fermer hermétiquement; cuire à la vapeur de 8 à 10 min.
- Beurre de ciboulette Dans une casserole, faire réduire 125 ml de vin blanc avec l'échalote hachée jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 c. environ de liquide. Incorporer au fouet le beurre coupé en dés; saler et poivrer. Napper chaque assiette avec un peu de sauce. Enlever les filets de truite du papier aluminium; découper en médaillons; déposer sur le beurre de ciboulette. Servir aussitôt
COMMENTAIRES
Temps total: 15 30 minutesPrparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 + 10 minutes
Je remercie Oliveoil pour sa magnifique photo
* Accompagner les mdaillons de truite avec des lgumes de saison, dcoups en bouches et cuits encore un peu croquants utiliser une truite blanche et non une truite saumone pour une meilleure harmonie des saveurs
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