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Calzone

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Restaurant : Pizza Mella

Giovanni

INGRéDIENTS PâTE

FARCE

  • crevettes
  • capicollo
  • poivrons
  • champignons
  • sauce tomate*
  • fromage - mozzarella, pecorino ou mozzarella avec un peu de parmesan ou du fromage de chèvre

PRéPARATION PâTE

  1. Travailler tous les ingrédients de la pâte en incorporant la graisse végétale pour obtenir une texture souple et homogène; l'eau et le seven-up vont apporter le côté croquant; la graisse végétale, le côté moelleux. Les proportions peuvent varier selon la texture que vous préférez; laisser reposer 20-30 minutes;
  2. Diviser la pâte en 4; aplatir au rouleau pour former 4 cercles. Mettre la sauce tomate; ajouter les autres ingrédients. Terminer avec les épices et le fromage.
  3. Replier en deux; festonner les bords pour bien sceller; faire trois petites entailles sur le dessus pour permettre à la vapeur de sortir; Glisser dans un four à bois ou au four à 240ºC (450ºF.) pour 8 à 10 minutes

FARCE

  1. crevettes
  2. capicollo
  3. poivrons
  4. champignons
  5. sauce tomate*
  6. fromage - mozzarella, pecorino ou mozzarella avec un peu de parmesan ou du fromage de chèvre

COMMENTAIRES

Pizza Mella, 107 Rue Prince-Arthur E, Montral
*Sauce tomate
Giovanni utilise uniquement des tomates italiennes Pastene qu'il fait chauffer avec de l'origan, du basilic, un filet d'huile d'olive, une pince de sel et une pince de sucre pour couper l'acidit.
Pour la calzone, explique Giovanni, la qualit de la tomate est primordiale car elle va donner le ton
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