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Chèvre frais et tomates confites, salade folle de roquette
Restaurant : Auberge Hatley
Alain Labrie chef
INGRéDIENTS
PRéPARATION
- Préparation des tomates confites Plonger les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes et enlever la peau. Enlever l'extérieur des tomates (chair sans pépins ni coeur) et mettre dans une sauteuse avec le miel. Cuire environ 5 min. à découvert et servir.
- Montage du chèvre Prendre un moule à dariole (petit contenant profond à base ronde) d'environ 5 cm de hauteur et mettre un papier film (type Saran Wrap) à l'intérieur. Mettre une couche de chèvre au fond, ensuite une tranche de tomate confite et une feuille de basilic. Refaire l'opération 3 fois et refermer le papier film. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.
- Dressage de l'assiette Mettre un filet de miel et de vinaigrette au basilic au fond de l'assiette. Trancher le chèvre en 2 pièces et déposer sur l'assiette. Ajouter un peu de vinaigrette et de miel sur le chèvre et servir avec une salade de roquette.
COMMENTAIRES
Temps total: plus de 2 heuresTemps de prparation: l5 min.
Temps de rfrigration: 2 heures
Temps de cuisson: 5 + 5 min.
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