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Sorbet au basilic frais servi avec une tuile au basilic et un coulis de fruits rouges

Sorbet au basilic frais servi avec une tuile au basilic et un coulis de fruits rouges

Restaurant : Auberge Hatley

Alain Labrie chef

INGRéDIENTS POUR 1 LITRE DE SORBET

PâTE à TUILES

  • 75 g de beurre en pommade
  • 90 g de sucre glace
  • 3 blancs d'oeufs
  • 60 g de farine
  • 100 ml - 3 c. à table de basilic frais ciselé
  • vanille

PRéPARATION POUR 1 LITRE DE SORBET

  1. Passer le basilic à l'extracteur à jus (donne environ 150 ml); Mélanger ensuite le jus de basilic avec le sirop. Congeler; au bout d'une heure, le sortir et le fouetter; remettre ensuite au congélateur jusqu'au moment de servir.
  2. Sirop à 30°. Mélanger l'eau et le sucre; amener à ébullition dans une casserole. Laisser bouillir 5 min

PâTE à TUILES

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Étaler à la spatule en une couche très mince. Cuire au four à 350° F. (180° C.) quelques minutes.
  2. Préparation du coulis: Passer des fruits rouges au mélangeur; à la position "liquéfier"; sucrer au goût.

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Temps total: plus de 2 heures
Prparation: 5 minutes + quelques heures pour la conglation
Cuisson: 5 minutes
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