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Longe de wapiti saisie, réduction de miel et sirop de bouleau au vinaigre de sureau, chip de sarrasin
Restaurant : Auberge du Lac Saint-Pierre
Alain PÉNOT (Auberge du Lac Saint-Pierre)
INGRéDIENTS
SAUCE
- 1 unité échalote
- 150 g miel
- 50 g sirop de bouleau
- 30 ml vinaigre de sureau
- 200 ml vin rouge
- 500 ml fond de veau
PRéPARATION
- Faire chauffer une poêle avec beurre et huile. Saisir la longe puis la retirer, laisser reposer la viande au four à 200F environ 10 minutes.
- Dressage :Mettre un fond de sauce dans l'assiette, dresser la longe, ajouter légumes à votre goût, et chip de sarrasin. Servir chaud.
SAUCE
- Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter l'échalote coupée finement, le miel et le sirop. Laisser réduire sans coloration. Déglacer au vinaigre de sureau, laisser réduire. Ajouter le vin rouge et laisser réduire. Ajouter le fond et laisser réduire. Vérifier l'assaisonnement.
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Recette pour 4 personnesPublicité
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