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Pain d'épices au sirop d'érable, glace au fromage bleu de l'Abbaye de St-Benoit et caramel salé
Restaurant : Auberge du Lac Saint-Pierre
Alain PÉNOT (Auberge du Lac Saint-Pierre)
INGRéDIENTS PAIN D'éPICE AU SIROP D'éRABLE
GLACE AU FROMAGE BLEU &CARAMEL SALé
- 650 g de lait 3.25 %
- 350 g de crème 35 %
- 200 g de jaunes d'oeuf
- 230 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 300 g de fromage bleu
- Caramel salé
- 75 g de beurre
- 6 c. à soupe de sucre
- 125 ml de crème 35 %
- 2 pincées de fleur de sel
PRéPARATION PAIN D'éPICE AU SIROP D'éRABLE
- Chauffer le four à 350 F. Graisser et fariner un moule (moule à pain). Mélanger les ingrédients secs dans un bol.
- Dans un autre bol, mélanger le sirop, l'huile, l'oeuf et battre jusqu'à texture crémeuse, y mélanger l'eau chaude. Mélanger les deux bols. Faire cuire 30 minutes.
GLACE AU FROMAGE BLEU &CARAMEL SALé
- Fendre la gousse, couper le fromage en cubes et les mettre dans la crème et le lait. Amener à ébullition et laisser infuser 10 minutes à couvert hors du feu. Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre et ajouter la moitié du lait bouillant.
- Mettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 85 C. Une fois cette température atteinte, passer au chinois dans un cul de poule et refroidir sur la glace. Mettre la glace à turbiner.
- Caramel salé Mettre le beurre et le sucre ensemble dans une casserole, faire un caramel et ajouter ensuite la crème 35 %. Laisser réduire 3 à 4 minutes. Ajouter la fleur de sel à votre goût.
- Présentation : Disposer une tranche dans une assiette, recouvrir de la glace au fromage puis du caramel.
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