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Le carré de cochonnet laqué, sauce poivrade à l'érable des Gallant
Restaurant : Auberge des Gallant
Chef Neil Gallant (Auberge des Gallant)
INGRéDIENTS
PRéPARATION
- Nettoyez les carrés et coupez-les en côtelettes. Dans un poêlon, Mettez l'huile d'olive et la noix de beurre. Faites saisir les côtelettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assaisonnez. Retirez du poêlon et terminer la cuisson au four à 180C (350F) pendant 5 minutes pour une cuison moyenne.
- Pour la sauce: À feu doux, déglacez le poêlon avec le vin. Ajoutez le poivre concassé, le fond de veau et le thym. Laissez réduire aux deux tiers et ajoutez le sirop d'érable. Laissez mijoter pour obtenir une caramélisation. Nappez-en les côtelettes.
COMMENTAIRES
4 PortionsVous pouvez utiliser des poitrines de poulet au lieu du porc
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