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Filet de boeuf mariné et grillé, sauce poivre vert et ses légumes grillés en papillote

Filet de boeuf mariné et grillé, sauce poivre vert et ses légumes grillés en papillote

Restaurant : Auberge des Falaises

Le Chef Steeve TREMBLAY (Auberge des Falaises)

INGRéDIENTS: VIANDE ET LéGUMES

MARINADE & SAUCE AU POIVRE

  • 1 tasse d'huile de canola
  • 2 échalotes grises
  • 3 gousses d'ail
  • 6 g baies de genièvre
  • 4 g poivre noir concassé
  • 1 petite branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • quelques feuilles de romarin
  • *sauce au poivre*
  • 10 g échalote grise
  • 15 g poivre vert
  • 50 g vinaigre de vin
  • 50 g vin rouge
  • 250 g fond de veau
  • 15 g de brandy
  • 50 g de crème 35%
  • 10 g fécule de maïs

PRéPARATION: VIANDE ET LéGUMES

  1. Laver et hacher les fines herbes Laver les pommes de terre, les assaisonner de sel et poivre puis les envelopper en papillotes dans du papier d'aluminium. Laver les tomates et les couper en deux.
  2. Laver le poivron, le couper en quatre et réserver dans un récipient avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Faire des papillotes avec les autres légumes.
  3. *Cuisson* Faire chauffer le BBQ, y déposer les papillotes de légumes ainsi que les pommes de terre pour 10 à 15 minutes de cuisson. Vérifier à la pointe du couteau en piquant.
  4. Retirer la viande de la marinade et la griller selon la cuisson des invités. Mettre aussi sur le grill les tomates et poivrons et assaisonner le tout. Ajouter les herbes sur les tomates en fin de cuisson.
  5. Dresser vos assiettes: la viande nappée de sauce, les légumes grillés au centre et les papillotes de chaque côté.

MARINADE & SAUCE AU POIVRE

  1. La marinade doit macérer 12 heures avant d'y mettre la viande à mariner 48 heures.
  2. Éplucher et émincer l'ail et les échalotes. Écraser les baies de genièvre et mettre tous les ingrédients de la marinade dans un récipient, réserver au frais au réfrigérateur.
  3. *Sauce* Éplucher, ciseler et faire suer l'échalote dans une casserole. Verser le vin ainsi que le vinaigre et réduire de moitié. Ajouter le fond de veau, le poivre et faire mijoter environ 10 minutes puis crémer.
  4. Dans un petit récipient, diluer la fécule de maïs avec un peu d'eau puis verser graduellement pour lier la sauce. En fin de cuisson, ajouter le brandy, puis vérifier l'assaisonnement. Réserver au chaud
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