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Excellent suprême de volaille farcie aux champignons
Restaurant : Auberge des Falaises
Le Chef Steeve TREMBLAY (Auberge des Falaises)
INGRéDIENTS
PRéPARATION
- Si l'on utilise des champignons séchés, les arroser d'eau bouillante, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes à couvert. Les égoutter, presser pour éliminer l'excès d'eau et les hacher. Réserver.
- Pratiquer une incision dans le sens de la longueur de façon à former une pochette. Ouvrir délicatement chaque entaille au moyen d'un couteau et farcir de champignons.Refermer à l'aide de quelques pics à cocktail (cure-dent) pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson
- Mélanger l'échalote, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Verser sur le poulet et laisser mariner 1 heure à température ambiante couvert d'un papier cellophane. Chauffer le barbecue ou l'appareil à gaz.
- Cuire les blancs de poulet à forte chaleur, 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et que le jus qui s'en écoule quand on les pique avec une brochette soit clair.
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