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Jeunes légumes verts et Portabellos au bouillon de romarin
Restaurant : Auberge des 21
Le Chef Marcel BOUCHARD (Auberge des 21)
INGRéDIENTS
PRéPARATION
- Blanchir les légumes verts tour à tour dans de l'eau salée puis les passer aussitôt en eau froide et laisser s'égoutter sur un essuie-tout.Mettre la moitié du beurre dans une casserole et les chauffer jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
- Mettre les portabellos dans la casserole et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ajouter ensuite le bouillon et la branche de romarin et réduire de moitié.Incorporer la crème, ramener à ébullition puis incorporer le reste du beurre.
- Ajouter les légumes au bouillon sauf la roquette et les épinards. Amener à ébullition puis assaisonner au goût.Ajouter la roquette et les épinards. Retirer du feu et servir aussitôt.
COMMENTAIRES
Pour servir: disposer les lgumes au milieu des bols puis les entourer de bouillonPublicité
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