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Truite marinée, sur un spaghetti de concombres
Restaurant : L'eau à la bouche
Grand Chef Relais & Châteaux
INGRéDIENTS
PRéPARATION
- Dans un bol, mélanger le gros sel et la cassonade en portions égales. Tapisser le fond d'un récipient en plastique; déposer dessus les filets de truite, recouvrir du mélange. Recouvrir le récipient d'un papier film. Poser un poids dessus pour accélérer le processus;
- Retirer de la marinade dès que le mélange commence à présenter le moindre signe d'humidité - sinon le poisson devient trop salé, sa chair durcit et vous perdez tout le raffinement de la recette. Rincer le poisson à l'eau courante. Déposer sur un linge pour l'assécher - ne jamais utiliser d'essuie-tout.
- Présentation Rouler chaque 1/2 truite serrée pour donner l'effet d'une rosace. Répartir les spaghettis de concombre dans 4 assiettes en formant un nid au centre. Déposer la truite marinée dessus. Ajouter un peu de vinaigrette des concombres sur la truite et servir.
COMMENTAIRES
Temps total: 30 60 minutesPrparation: express- quelques minutes en tout
Cuisson: aucune
Marinade: calculer 30-45 minutes pour un petit filet de truite et jusqu' quelques heures pour une grosse truite - c'est l'paisseur et non le poids qui dtermine son temps de marinade. Attention! il faut bien surveiller le processus tel que dcrit
On peut adapter la recette pour le saumon - sa chair tant paisse, on peut compter jusqu' 18 heures
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