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Roulé de filet de truite vapeur
Restaurant : L'eau à la bouche
Grand chef Relais & Châteaux
INGRéDIENTS
PRéPARATION
- Préparation du jus de carotte Laver et brosser les carottes; passer à l'extracteur à jus. Incorporer tous les autres ingrédients de la sauce.
- Préparation de la peau croustillante Couper la peau en biais; déposer sur une plaque. Badigeonner d'huile d'olive; saupoudrer de sel et de poivre de cayenne. Déposer une feuille d'aluminium et un poids dessus. Glisser dans un four préchauffé à 350 degrés F. pendant 15 minutes.
- Cuisson de la truite, finition et dressage Fileter la truite; couper chaque filet sur la longueur pour obtenir 2 lanières; saler; déposer quelques fines herbes hachées; rouler chaque lanière bien serrée. Déposer dans un panier chinois ou une passoire; cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, échauffer la sauce; napper le fond de l'assiette. Déposer le roulé de truite sur la sauce; Garnir avec une peau croustillante et des pousses de pois mange-tout dont la saveur fraîche se marie bien avec le soupçon de gingembre.
COMMENTAIRES
Temps total: 15 30 minutesPrparation et cuisson: express - 15 20 minutes en tout
"Une recette express qui suit la tendance "Bio"".
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