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Longe de cerf rouge, sauce au vin rouge
Restaurant : L'eau à la bouche
Grand Chef Relais & Châteaux
INGRéDIENTS
PRéPARATION
- Préparation du cerf : Saler la longe de cerf rouge. Dans un poêlon à fond épais, cuire dans un mélange beurre / huile de tournesol. Saisir quelques minutes seulement de chaque côté, selon la cuisson désirée de la même façon que pour un steak. Retirer du feu. Réserver au chaud.
- Préparation de la sauce et finition: Dans le même poêlon, ajouter l'échalote ; déglacer avec le vinaigre balsamique et le vin rouge, ajouter les baies de genièvre et les baies de poivre.
- Mouiller avec le fond de veau et laisser réduire de moitié. Incorporer au fouet ce qui reste de beurre, goûter et saler.
- Garnir chaque assiette chaude de purée ; déposer le cerf et napper de sauce.
COMMENTAIRES
Temps total: 30 60 minutesPrparation: 20 minutes
Cuisson: moins de 30 minutes
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