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Spaghetti sauce tomates et palourdes
Restaurant : La Trattoria
La TrattOria
INGRéDIENTS
PRéPARATION
- Brosser et ébarber soigneusement les coquillages sous l'eau froide courante; jeter les palourdes qui sont ouvertes. Dans une casserole, déposer les coquillages avec les échalotes et le fumet de poisson, porter à ébullition. Cuire à couvert jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Secouer la casserole de temps à autre en cours de cuisson. Jeter les palourdes qui sont encore fermées. Réserver au chaud, 12 palourdes dans leur coquille. Décortiquer les autres. Filtrer le jus de cuisson, réserver.
- Dans une casserole, chauffer l'huile à feu doux, faire revenir l'ail sans le colorer. Ajouter le vin et le jus de cuisson, mijoter 3 minutes. Ajouter les tomates, mijoter à feu doux 10 à 15 minutes. Ajouter les pâtes, les palourdes et le persil à la sauce, réchauffer en mélangeant délicatement. Garnir chaque portion des palourdes dans leurs coquilles réservées
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Portions: 4Publicité
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