Recettes secrètes -- Carpaccio de longe d'agneau

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Recettes secrètes -- Carpaccio de longe d'agneau

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Carpaccio de longe d'agneau

Restaurant : Auberge des 21

Chef Marcel BOUCHARD

INGRéDIENTS

1 longe d'agneau, dégraissée et dénervée
45 ml d'huile de pépins de raisins
3 c. à soupe de crème de menthe blanche
1 citron en tranches fines
Au goût sel - poivre (mélange 5 poivres)

PRéPARATION

Parer la longe d'agneau, l'imbiber de la crème de menthe et l'entourer de très fines tranches de citron. Rouler dans un papier saran et mariner au frigo durant 24h.
Enlevez le citron, assécher et saisir dans l'huile en caramélisant la surface de votre pièce. Saler et poivrer, refroidir. Trancher en fines aiguillettes, dresser avec quelques feuilles de jeunes pousses et une vinaigrette à base de citron.