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Dinde farcie aux noix et canneberges
Restaurant : Auberge des Gallant
Chef Gérard Gallant (Auberge des Gallant)
INGRéDIENTS
PRéPARATION
- Couper le pain en petit cube et placer dans un grand bol. Faire sauter la viande de saucisse avec les abats. La viande devrait être en petits et non en gros morceaux. Une fois cuit, ajouter au mélange de pain.
- Faire caraméliser les oignons et le céleri et ajouter au mélange.Ajouter les canneberges et les noix au mélange. Ajouter les herbes ou épices et bien mélanger le tout.
- Laver votre dinde à l'eau froide et bien égouter. Assurez-vous d'avoir enlever le cou et les abats dans les orifices. Farcir les orifices avec la farce.Placer dans une rôtissoire avec grille si possible, et placer les tranches de bacon sur la dinde.
- Verser le bouillon de volaille dans le fond de la casserole et recouvrir le tout avec un papier aluminum. Mettre au four à 150C pour environ 1 heure par kilo.
COMMENTAIRES
Facultatifs : Si vous avez le coeur et le foie, hacher et ajouter votre cuisson de la viande saucisse pour un meilleur got.Servir la dinde avec des pommes de terre sucres au four ou en pure et des lgumes de saison.
Servir avec une compote de canneberges et orange. Faire rduire au feu moyen un sac de canneberges fraches, 100 ml de sirop d'rable et 100 ml de jus d'orange
S'il vous reste de la farce, vous pouvez en ajouter votre dinde en sparant la peau de la poitrine et des cuisse. Cela donnera plus de got votre viande.
Cette recette est prpare par l'auberge seulement 3 fois par anne, pour l'Action de grces, Nol et le jour de l'An.
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