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Magret d'oie à l'érable et aux canneberges séchées

Magret d'oie à l'érable et aux canneberges séchées

Restaurant : Auberge Godefroy

Chef L'Auberge Godfroy

INGRéDIENTS: MAGRET D'OIE

SAUCE

  • 2 échalotes sèches
  • 1½ tasse de gelée d'érable
  • 2 c. à table de vinaigre balsamique
  • ½ tasse de jus de canneberges
  • ½ tasse de cidre doux
  • ½ tasse de canneberges séchées
  • ½ tasse de fond de gibier ou fond de veau
  • 6 tranches de fromage de chèvre (pour dressage)

PRéPARATION: MAGRET D'OIE

  1. Mélanger les fines herbes et les épices à steak. Tamponner les magrets de ce mélange du côté de la chair.Faire des incisions du côté gras et saisir dans un sautoir (poêle) pendant 2 minutes côté gras et 2 minutes côté chair.
  2. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 10 à 15 minutes ou jusqu`à cuisson médium saignant.Réserver à la chaleur sur une plaque.

SAUCE

  1. Remettre le sautoir sur le feu en prenant soin d'enlever un peu de gras de cuisson des magrets. Ajouter les échalotes et la gelée d'érable et bien caraméliser.Déglacer avec le vinaigre balsamique et mouiller avec le jus canneberges et le cidre doux. Ajouter les canneberges séchées et réduire du tiers. Ajouter le fond et réduire à nouveau d'un tiers ou jusqu`à consistance nappe.
  2. Dressage : Émincer le magret d`oie et disposer dans l'assiette en éventail. Napper de la sauce et déposer une tranche de fromage de chèvre sur les émincés. Servir avec des légumes et des pomme de terre au choix. Décorer avec des branches de fines herbes et des canneberges séchées.

COMMENTAIRES

Pour 6 personnes
L'Auberge Godefroy
17575, boul. Bcancour, Secteur St-Grgoire
Ville de Bcancour (Qubec), Canada, G9H 1A5
Tlphone : (819) 233-2200
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