Source : Le Chef Dominique TRUCHON (Auberge des Peupliers)
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Ingrédients- Côte de porc biologique 10
- Poivre du moulin
- Sel
- Huile
Sauce- Échalote grise hachée 2
- Beurre 15 g
- Porto 250 ml
- Citron 1
- Orange 1
- Lime 1
- Fond de veau 1 litre
- Chocolat noir 30 g
Préparation- Faire chauffer le grill et bien le huiler, déposer les côtes de porc et les cuire en les quadrillant jusqu'à cuisson rosée, Servir avec la sauce et avec des légumes de saison.
Sauce- Mettre le beurre dans la casserole, ajouter les échalotes et faire blondir, ajouter le porto et réduire presque à sec.Prélever les zestes de l'orange, du citron et de la lime, les faire blanchir, égoutter et réserver.
- Ajouter le fond de veau à la réduction et réduire de nouveau jusqu'à consistance désirée, ajouter ensuite le chocolat et les zestes, remuer pour bien faire fondre.Tenir au chaud jusqu'au moment de servir.
Commentaire10 portions
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